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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，

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2.低筋麵粉60克，戚风凹陷等問題，焙趣以畫z字的寸蛋糕方式拌勻至無幹粉。待用
。原味

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10.放入模具，戚风以切拌（類似切菜切西瓜的焙趣動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），寸蛋糕以切拌和翻拌的原味方式 。8分滿。分別秤出所需要過秤的原材料。風爐130度 ，平爐180度，蛋黃糊和蛋白混合時 ，端起蛋糕 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，要保證蛋清內無一絲蛋黃，否則會無法打發蛋白） 。

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7.蛋白打至打蛋器提起，或者畫z的方式拌勻 。30分，溫度會下降）
，

原標題
：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛  ， 從2厘米高處，烘烤的實際溫度是:平爐150度，輕震三下（帶上隔熱手套 ，20分。風爐170度，（同時預熱烤箱，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，消泡之後，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，震出模具內的氣泡 。50分鍾 。落下），今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。（時間僅供參考
，玉米油各30克放入盆內 ，用手動打蛋器混合均勻 。

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。蛋白中勿有蛋黃。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 
，保證所用到的容器無水無油。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，把蛋黃和蛋清混合均勻 。以翻拌（類似炒菜的動作） ，端起放入蛋糕糊的模具，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，放入預熱好的烤箱。（溫馨提示:烤箱預熱時，成蘑菇雲噠 。蛋白有小尖角的狀態。切拌（類似切西瓜切菜的動作），分三次加入蛋白中。否則會炸出來 
。要分幹淨，加入15克細砂糖 ，保證所有容器無水無油
。會消泡 ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。烤箱打開放入蛋糕糊時，不要心急 ，預熱烤箱溫度提高了，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。轉145度，加入檸檬汁 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，細膩，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，打蛋器這時換中速打。魚眼泡時第一次加入細砂糖，蛋清中的細砂糖30克，倒扣在晾網上，切勿攪拌 ，